Concluso: Corso Pizzaiolo

PROGETTO CONCLUSO

Descrizione del corso 

Puoi iscriverti se:

1. Hai la residenza o il domicilio nella Regione Autonoma della Sardegna;
2. Hai compiuto almeno 18 anni;
3. Al momento sei disoccupata/o* e hai reso ai Centri per l’impiego operanti nel territorio regionale la DID, Dichiarazione di Immediata Disponibilità al lavoro;
4. Hai stipulato il PSP, Patto di Servizio Personalizzato**;
5. Hai un titolo di studio adeguato all’accesso al percorso formativo.

* Ai sensi del combinato disposto dell’art. 19 del D.Lgs. n. 150/2015 e dell’art. 4, comma 15-quater del D.L. n. 4/2019.
** Ai sensi del D.Lgs 150/15 art. 20 e s.m.i. – D.L.n. 4/19 convertito con L. n. 26/19 e s.m.i. – D.M. 5/11/2021 G.U. 306 del 27/12/21, in corso di validità e, ove previsto, in caso di destinatario SFL/ADI, aggiornato rispetto alla Legge 3 luglio 2023, n. 85 Conversione in legge, con modificazioni, del decreto-legge 4 maggio 2023, n. 48, recante misure urgenti per l’inclusione sociale e l’accesso al mondo del lavoro.

Cosa imparerai 

Cottura dei prodotti da forno/di panificazione

• Caratteristiche e funzionamento dei forni di cottura;
• Fenomeni fisici e biochimici nella cottura dei prodotti da forno;
• Macchine, strumenti e attrezzature per la cottura dei prodotti da forno;
• Normativa di sicurezza e procedure antinfortunistiche specifiche, con specifico riferimento alle norme di igiene e sicurezza alimentare;
• Principali reazioni fisico-chimiche e microbiologiche nella cottura dei semilavorati;
• Procedure e disciplinari di produzione;
• Strumenti e prodotti per la pulizia e la manutenzione del forno e degli altri strumenti di lavoro;
• Tecniche di cottura dei prodotti da forno;
• Tecniche di farcitura e decorazione delle pizze;
• Tecniche e strumenti di rilevazione e misurazione dei parametri rilevanti nel processo di cottura.

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Conservazione ed approvvigionamento dei prodotti alimentari

• Caratteristiche merceologiche, nutrizionali ed organolettiche degli alimenti;
• Elementi scienze dell’alimentazione e merceologia alimentare;
• Informazioni essenziali in merito ad approvvigionamenti e consegne (nominativo e recapito del fornitore/cliente; natura del bene ricevuto, data di ricevimento/consegna) e modalità di registrazione e conservazione di tali informazioni ai fini della rintracciabilità del prodotto;
• Mercato della ristorazione;
• Modalità, tecniche ed attrezzature per la conservazione di alimenti e bevande;
• Normativa e procedure aziendali in materia di salute e sicurezza del lavoratori sui luoghi di lavoro;
• Normativa HACCP per quanto riguarda: igiene e sicurezza dei prodotti destinati all’alimentazione; implementazione e monitoraggio del sistema HACCP; normativa per la sicurezza alimentare (controlli, certificazione e rintracciabilità);
• Procedure di controllo dello stato di conservazione degli alimenti e bevande;
• Standard di qualità dei prodotti per l’alimentazione;
• Tecnologie ed attrezzature utilizzate in pizzeria e loro funzionamento.

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Lavorazione e trattamento degli impasti

• Caratteristiche e comportamento degli ingredienti durante la lavorazione dell’impasto;
• Normativa di sicurezza e procedure antinfortunistiche specifiche;
• Normativa HACCP per quanto riguarda: igiene e sicurezza dei prodotti destinati all’alimentazione; implementazione e monitoraggio del sistema HACCP; normativa per la sicurezza alimentare (controlli, certificazione e rintracciabilità);
• Parametri ambientali ottimali per la lavorazione ed il trattamento degli impasti;
• Pericoli igienico sanitari connessi alla manipolazione e conservazione degli alimenti e relative procedure di autocontrollo;
• Principali reazioni fisico-chimiche e microbiologiche nella lavorazione del pane e della pasta;
• Procedure e disciplinari di produzione.

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Lezioni/ Aree Di Attività (ADA)